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    陋室观复记忆中的包子

    工人日报中工网 欧阳
    2019-03-11 06:56:01来源中工网工人日报

    位于住家附近十字路口的清真早点铺有些日子没去了对了相邻的饭馆门前还跟随着支了一个摊位专营包子可?#30475;?#21435;都觉得包子专营铺太过冷清估摸着早晚得歇

    周日买早餐没想?#25945;?#20301;依旧活着嗯该不是自有特色吧念想一滋生俺就动了心

    细分的馅儿不列队包子就荤素两种买来一尝还真是很有特色一口咬不着馅儿再一口馅儿就过了要说包子个头不小底部直径?#25512;?#36890;的馒头差不多怎么着也不该和元宵般大的小笼包一个特色吧更匪夷所思的是这营生居然还立着

    北方人倾心馅儿大皮儿薄的包子就如对饺子的宣传描述而且人们对馅儿?#26087;?#30340;制作手法以及最后出笼的形态也有说道?#28909;?#39301;儿的调拌不能来回乱搅和必须得一个方向调匀调好的成品要有黏滞的模样如此过蒸笼后才能馅儿大?#20445;?#22914;一个紧实的大丸子球或者还具备弹牙性状那才是?#27809;?#33394;

    上世纪80年代专门去天津体验过狗不理一口下去满嘴跑油那是真香肚里少油荤啊不香都不?#23567;?#24212;该是10多年后狗不理开进北京彼时的记忆翻涌出来就奔着地安门那?#19994;?#21435;了仍旧是满嘴油可口感强烈的不是香而是有些腻和原产地相比这味儿变得大了些可人?#19994;?#23478;不认说是绝对原汁原味这么看来多半是我的口味偏离了记忆虽然有这种想法可内心里还是不太相信

    再过十来年新世纪后行天津又想到了这个疑问就再去了依旧人满为患的狗不理您还别说包子还真就是那味儿客观说我的口味也没脱胎?#36824;?#30740;究的结果根本原因在肚子层面是因为肠肥肚圆不缺油的过儿其后服务员推荐了蟹黄包海腥味儿不小算不上好吃记得是80元一个

    这应该是市场经济下的引进?#20998;?#20174;前似乎没有这个盛行于沪上和江淮的名品不仅是蟹黄包我对苏南土著衷情的汤包也有些保留意见倒是觉得如果把清炖狮子头的那个丸子包进包子可能才是绝品可人家师傅说狮子头有汤的元素真做包子就会是别味可能吧反正是没寻着这种包子

    话说回来不以个人口感论好吃与否就汤包?#25176;?#40644;包来说味道还是很有特色的同样特别的还有粤式的叉烧包略微有点甜味个人认为味道欠佳不知老广们追求的是啥滋味

    好了该说俺记忆中的美味包子了这个自然又?#27809;?#21040;蜀地说的是那种馅儿中芽菜或类芽菜咸菜充斥至少此等食材占比?#32454;?#30340;包子馅儿中可以?#26377;?#27809;有怪味的绿色时蔬这种馅儿不好说馅儿大皮儿薄因为芽菜这个东西不?#24066;?#21253;子馅儿成型无不成松散状

    不是偏心好吃客都知道咸烧白这道肥肉作品无论多肥的肉到了芽菜门下油腻之味都被灭得一?#21861;?#20928;只余下醇香而和梅干菜不同芽菜味儿正且没有干涩属性这使得肉馅儿香而柔顺口感自不待言

    或有人说了也就川中人士?#19981;?#36825;口坦白说还真不是少时接触各色爱包子的南下干部?#36824;?#26159;山西河北还是山东河南几乎就没有不被这一味道征服者开门关门只要有条件都整这一口似乎完全忘记了还有肉丸子紧实包子馅儿的?#19990;?#36947;?#22330;?/P>

    当然了要排位最佳还得说小笼包子?#20445;?#39301;儿之外还有外加的工艺早先的作品竹制小蒸笼内必须还得有其他内容包子?#26053;?#38138;垫新?#25163;?#21494;或是切丝的荷叶粽子叶啥的香醇之外多一味清香也有?#28903;?#24178;叶铺?#23383;?#35828;号称?#19978;?#21152;身总之味美秃笔难述

    可惜现而今商人逐利为本极致味道的艺术追求有些淡漠了市面上的小笼包已经不?#35270;?#21322;咬一口闻香

    如今几乎完全不再计较吃的味道了可想到昔日的包子自己居然会咽起口水来

    编辑张苇柠

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